Etiopia Guji Siko

País Productor: Etiopía

Región: Guji (Siko, Uraga Woreda)

Perfil sensorial: Bergamota, frutos rojos dulces, cítricos jugosos

Productor: Alemayehu Sali

Variedad: Dega, Kurume

Altitud: 2100–2250 msnm

Proceso: Natural

SCA: 86

Variedad

Este lote está compuesto por las variedades etíopes tradicionales Dega y Kurume, cultivares locales seleccionados a lo largo de generaciones por su adaptación natural al entorno y su capacidad para expresar perfiles aromáticos complejos. En Etiopía, la enorme diversidad genética del café hace que incluso dentro de una misma región existan grandes diferencias de sabor entre fincas y lotes, lo que convierte a estas variedades en una fuente inagotable de matices sensoriales.

Cultivadas en pequeñas parcelas, generalmente por productores de menos de una hectárea, estas variedades crecen en sistemas agrícolas tradicionales, a menudo intercaladas con otros cultivos alimentarios y prácticamente sin uso de fertilizantes o pesticidas químicos. Este enfoque “orgánico por defecto” y el trabajo manual de las familias productoras contribuyen a preservar la identidad del terroir y a mantener una calidad muy alta en el fruto.

En taza, las variedades locales de Guji suelen destacar por su complejidad aromática, acidez brillante y una paleta frutal muy expresiva. Cuando se combinan con un proceso natural bien ejecutado, como en este lote, se potencian especialmente las notas de fruta madura, cítricos y florales, con una dulzura intensa y una sensación jugosa en boca que define el carácter de la región.

Proceso

Natural
Este café se elabora a partir de cerezas maduras recolectadas manualmente por pequeños productores de la zona de Siko, que se entregan en la estación de lavado y secado de Alemayehu Sali. A la llegada, las cerezas se seleccionan cuidadosamente y se extienden enteras sobre camas elevadas para su secado al sol.

Durante este proceso, la pulpa y el mucílago permanecen alrededor del grano, permitiendo una fermentación natural y lenta que concentra los azúcares y los compuestos aromáticos en el interior del café. El control del secado es clave para asegurar limpieza en taza y estabilidad, algo especialmente importante en un café clasificado como Grado 1, la categoría más alta en Etiopía.

En taza, este método produce perfiles intensos y expresivos, con una marcada presencia de frutos rojos, matices cítricos brillantes y un toque floral que recuerda a la bergamota. El resultado es un café de cuerpo medio, textura jugosa y una dulzura persistente que se alarga en el final.

Historia

Siko es una pequeña zona situada en Uraga Woreda, dentro de la región de Guji, una de las áreas cafetaleras más reconocidas de Etiopía. Antiguamente formaba parte de Yirgacheffe, pero su microclima único, su gran altitud, sus suelos fértiles y sus abundantes lluvias le han otorgado una identidad propia dentro del mapa cafetalero del país.

La estación de lavado y secado de Alemayehu Sali está ubicada en esta aldea y es gestionada directamente por él. Junto a su hermano, lleva más de siete años trabajando en la zona y es considerado una figura clave en el desarrollo del café local, llegando a establecer lo que se considera el primer beneficio húmedo del área. Alrededor de cientos de pequeños agricultores entregan sus cerezas a esta estación, manteniendo métodos de cultivo tradicionales, en sistemas semi-forestales y con una biodiversidad notable.

Este entorno natural, unido al trabajo meticuloso en campo y en postcosecha, da lugar a un café que expresa con claridad el carácter vibrante, floral y frutal que ha hecho famosa a la región de Guji, consolidando a Siko como uno de los orígenes más interesantes del sur de Etiopía.