Etiopía Bombe Sidama

País Productor: Etiopía

Región: Sidama

Perfil sensorial: Floral, melocotón amarillo, miel, naranja, violeta, chocolate negro

Productor: Dukamo Family

Variedad: 74110 y 74158

Altitud: 2000–2100 msnm

Proceso: Traditional Washed

SCA: 88

Variedad

Este lote está compuesto por las variedades etíopes 74110 y 74158, desarrolladas originalmente por el Jimma Agricultural Research Center (JARC) dentro de los programas de investigación agronómica destinados a mejorar la resistencia de los cafetos y preservar la calidad sensorial característica de Etiopía. Estas variedades son ampliamente valoradas por su capacidad para expresar perfiles florales complejos, acideces brillantes y una gran claridad en taza.

Cultivadas en altitudes elevadas de la región de Sidama, estas variedades se desarrollan lentamente gracias al clima fresco y a la amplitud térmica de la zona, permitiendo una maduración más uniforme de la cereza y una mayor concentración de azúcares y compuestos aromáticos.

En taza, las 74110 y 74158 suelen ofrecer perfiles elegantes y definidos, donde destacan las notas florales, los frutos de hueso y una dulzura limpia y estructurada, especialmente cuando se combinan con procesos lavados bien ejecutados.

Proceso

Traditional Washed

Tras la recolección manual y selectiva de las cerezas maduras, el café es entregado a la estación de procesamiento correspondiente, donde se realiza una primera selección para retirar frutos defectuosos o inmaduros.

Posteriormente, las cerezas se despulpan y el café entra en una fase de fermentación aeróbica controlada. Una vez finalizada la fermentación, el pergamino se lava cuidadosamente y se clasifica por densidad mediante canales de agua, separando los lotes de mayor calidad.

Después del lavado, el café se seca al aire libre hasta alcanzar el nivel de humedad adecuado. Durante el secado se realizan movimientos frecuentes y clasificación manual para asegurar uniformidad y limpieza en el lote final.

Este método de procesamiento resalta especialmente la claridad, la limpieza y la expresión aromática del café, dando lugar a una taza floral y dulce con gran definición sensorial.

Historia

MESSIER es el nombre que recibe la línea de cafés producida por la familia Dukamo en su finca Shantawene, ubicada en la región cafetalera de Sidama, Etiopía. Cada lote recibe el nombre de una estrella distinta, formando un universo de cafés diferenciados por sus perfiles sensoriales y métodos de procesamiento.

La historia de la familia Dukamo comenzó con los hermanos Asefa y Mulugeta Dukamo, originarios de la zona de Bensa-Sidama. Desde jóvenes participaron en el cultivo de café junto a su familia y comunidades locales, desarrollando una fuerte conexión con la caficultura de la región.

Con el paso de los años, la familia consiguió consolidar una empresa centrada en la producción, recolección y exportación de cafés de alta calidad, convirtiéndose en uno de los referentes de Sidama dentro del café de especialidad etíope.

La combinación de grandes altitudes, variedades locales seleccionadas y procesos cuidadosamente controlados da como resultado cafés con una identidad muy marcada, donde destacan la elegancia floral, la dulzura limpia y una gran complejidad aromática.