Etiopia Sirius Black

País productor: Etiopía

Región: Sidama 

Perfil sensorial: Caramelo, cereza roja, ciruela roja, fresa, miel, nectarina y té verde

Productor: Familia Dukamo

Finca: Gatta

Variedad: 74110 y 74158

Altitud: 1900–2000 msnm

Proceso: Natural Sleeping Bag

SCA: 88

Variedad

Este lote está compuesto por las variedades etíopes 74110 y 74158, desarrolladas originalmente por el Jimma Agricultural Research Center dentro de programas de investigación agronómica enfocados en mejorar la resistencia de los cafetos y preservar la calidad sensorial característica de Etiopía.

Estas variedades son especialmente valoradas por su capacidad para expresar perfiles complejos, dulces y aromáticos, con una acidez elegante y una gran claridad en taza. En regiones de elevada altitud como Sidama, la maduración lenta de la cereza favorece una mayor concentración de azúcares y compuestos aromáticos.

En taza, las 74110 y 74158 suelen ofrecer perfiles definidos y expresivos, donde pueden aparecer notas de fruta roja, fruta de hueso, miel y matices florales, especialmente cuando se combinan con procesos naturales cuidadosamente controlados.

Proceso

Natural Sleeping Bag

Tras la recolección manual y selectiva de las cerezas maduras, el café pasa por una primera fase de clasificación para retirar frutos inmaduros o defectuosos y asegurar una materia prima homogénea.

Posteriormente, las cerezas se secan al aire libre mediante la técnica Sleeping Bag, un método de secado natural que busca proteger mejor el fruto durante el proceso y favorecer una evolución más controlada de la fermentación y la deshidratación.

Durante el secado, las cerezas se mueven y revisan de forma regular para mantener la uniformidad del lote y evitar fermentaciones no deseadas. Este trabajo permite conservar la limpieza del perfil, al mismo tiempo que potencia la dulzura y la expresión frutal del café.

El resultado es una taza de perfil frutal, dulce y complejo, con notas marcadas de ciruela roja, cereza, fresa, miel y una sensación elegante de fruta madura.

Historia

SIRIUS es el nombre que recibe esta línea de cafés producida por la familia Dukamo en la región cafetalera de Sidama, Etiopía. Cada lote se diferencia por sus características sensoriales, su proceso y su identidad propia, formando una colección de cafés con perfiles distintos dentro de un mismo origen.

La historia de la familia Dukamo comenzó con los hermanos Asefa y Mulugeta Dukamo, originarios de la zona de Bensa-Sidama. Desde jóvenes participaron en el cultivo del café junto a su familia y comunidades locales, desarrollando una conexión profunda con la caficultura de la región.

Con el paso de los años, la familia ha consolidado un proyecto centrado en la producción, recolección y exportación de cafés de alta calidad, convirtiéndose en uno de los referentes de Sidama dentro del café de especialidad etíope.

Actualmente, la familia trabaja con varias fincas, estaciones de lavado y productores locales, manteniendo un enfoque basado en la trazabilidad, la sostenibilidad y las buenas prácticas agrícolas.

La combinación de altitud, variedades seleccionadas, sombra natural y procesos cuidadosamente controlados da como resultado cafés con una identidad muy marcada, donde destacan la fruta roja, la dulzura limpia y una gran complejidad aromática.