Colombia Lord Voldemort (Signature Lot)

País Productor: Colombia

Región: Pitalito, Huila

Perfil sensorial: Chocolate, frutas tropicales, almíbar, flor de jamaica

Productor: Deiro Garcia Botina

Variedad: Sidra

Altitud: 1800 msnm

Proceso: Natural anaeróbico 280 hrs

SCA: 87,75

🌱 Variedad Sidra

📍 Origen y genética

La variedad Sidra es una de las más exclusivas y apreciadas en el mundo del café de especialidad por su perfil sensorial único y sofisticado.

Se cree que surgió como un híbrido natural entre Bourbon y Typica, aunque investigaciones recientes apuntan a una posible conexión genética con variedades tradicionales etíopes. Fue identificada por primera vez en Ecuador —especialmente en la provincia de Pichincha— y posteriormente adoptada en Colombia, donde ha ganado gran reconocimiento en fincas artesanales de alta montaña.

🌾 Características agronómicas

• Altitud de cultivo: 1.650–1.900 msnm

• Planta vigorosa, tallo robusto que puede alcanzar los 4 m de altura

• Hojas verde oscuro y flores blancas de cinco pétalos

• Frutos grandes y densos, con granos alargados y delgados, similares al Gesha

• Requiere sombra, manejo cuidadoso y control fitosanitario constante

• Susceptible a roya y cercospora

• Rendimiento moderado pero con calidad excepcional

☕ Perfil en taza

La Sidra ofrece una experiencia sensorial compleja y elegante:

• Acidez: vibrante, similar a vino o manzana fresca

• Cuerpo: sedoso y jugoso

• Notas típicas: pera, manzana, durazno, jazmín, bayas maduras, miel, membrillo

• Según el proceso, pueden aparecer matices de caramelo, cacao, especias suaves y hierbas

Esta variedad ha destacado en competiciones internacionales, incluido el Cup of Excellence de Ecuador 2021, con puntajes superiores a 90 puntos SCA, y ha sido utilizada con éxito en el World Barista Championship.

🔬 El proceso

1. Recolección y selección:
   Cosecha de cerezas maduras con selección manual para descartar cerezas sobremaduras o pintonas.

2. Oxidación controlada:
   48 horas de oxidación antes de la fermentación.

3. Fermentación anaeróbica:
   280 horas en canecas plásticas cerradas, en ambiente sin oxígeno.

4. Secado inicial:
   Hasta alcanzar una humedad del 20%.

5. Rehidratación y choque térmico:
   Rehidratación con agua y levaduras para producir alcoholes y fijar sabores, durante 140 horas adicionales.

6. Secado final:
   Secado mecánico hasta obtener la humedad óptima para almacenamiento.

👨🔬 La historia del productor

La Finca Lord Voldemort, ubicada en Pitalito, Huila (Colombia), pertenece a Deiro García Botina, productor de segunda generación. El nombre singular proviene del anterior propietario, fanático de Harry Potter, y Deiro decidió conservarlo como parte de la identidad de la finca.

Formado en microbiología, Deiro ha convertido su finca en un laboratorio de innovación cafetera, especializado en fermentaciones controladas. Utiliza cultivos de levaduras y bacterias aisladas de frutas y verduras, permitiendo modular perfiles sensoriales con precisión.

La finca, situada entre 1.800 y 1.850 msnm, cultiva variedades exóticas como Sidra, Pink Bourbon, Wush Wush, Gesha y mutaciones de Bourbon. El enfoque experimental incluye técnicas como:

• Fermentaciones anaeróbicas de 40 a 72 horas

• Re-inoculación con lixiviados de otras fermentaciones

• Choques térmicos

• Oxidación controlada

Este método ha dado lugar a cafés con perfiles muy distintivos, que pueden incluir notas de maracuyá, mango, papaya, jazmín, té Earl Grey, cítricos, melón y otras frutas tropicales.

Gracias a este enfoque científico y creativo, la Finca Lord Voldemort se ha posicionado como una de las más innovadoras del Huila, reconocida internacionalmente por la complejidad y calidad de sus cafés.