Costa Rica Mokka

Microbenecio Alto El Vapor es el resultado de un emprendimiento familiar costarricense proveniente de Santa María de Dota, una zona rural conocida a nivel internacional por la buena calidad de su café. Surgió en marzo de 2020 en medio de la emergencia sanitaria COVID. Dicho proyecto es liderado por una mujer jefa de hogar quien junto con sus 2 hijas e hijo pretenden trascender en la cadena de producción del café, dando valor agregado al bien para de esta forma encontrar mejores y más justas oportunidades en el mercado nacional e internacional. Nos enfocamos en producir café de alta calidad y brindar experiencias únicas e inolvidables a todos nuestros consumidores. Somos una microempresa comprometida con el bienestar social y ambiental, además creemos que la producción y procesamiento de cualquier alimento se debe de dar en una forma sostenible. Nuestro café es cultivado en la Finca Alto el Vapor, la cual, cuenta con un 90% de montaña en conservación, posee además nacientes de agua que inclusive suplen él agua de una parte de la comunidad de Santa María de Dota. Para nosotros dichas características son muy valiosas e intocables, estamos comprometidos con su protección. Las plantaciones de café se encuentran ubicadas entre los 1800 y 2100 m.s.n.m lo que permite indicar que Alto El Vapor es un café de altura. Ambos factores, entre otros aspectos, como el manejo de las plantas, su secado al sol y la trazabilidad brindada permiten indicar que cada grano de nuestra cosecha posee propiedades singulares. Garantizamos excelencia, dedicación y amor en nuestro producto.

El café variedad Moka es una de las más antiguas de la familia arábica. Una de sus principales características es el tamaño del grano, considerablemente más pequeño que el de otras variedades arábicas, así como la dificultad para lograr una capacidad reproductiva estable en finca.

Esta es la quinta cosecha de esta variedad en nuestra finca, ubicada a 1.800 metros sobre el nivel del mar, en el cantón de Dota, Costa Rica, específicamente en la zona conocida como El Vapor, de donde proviene el nombre de nuestra finca.

El café se recolecta 100% maduro para garantizar la mejor calidad en taza. Luego, pasa por un proceso que denominamos "fermentación en frío", en el cual los granos reposan durante tres días en recipientes bajo sombra, con el objetivo de intensificar sus notas frutales y su complejidad.

Posteriormente, el café se seca en camas africanas hasta alcanzar el punto ideal de humedad, y luego entra en un periodo de reposo que varía entre 45 y 60 días antes de iniciar el proceso de alistado y exportación.

LA VARIEDAD

La variedad Mokka es originaria de Yemen y se caracteriza por sus granos pequeños y su sabor dulce y complejo. Su perfil sensorial destaca por una acidez media a baja, cuerpo sedoso y notas de chocolate, frutos secos y sutiles matices florales.

Aunque su producción es limitada, el Mokka es altamente valorado en el mundo del café de especialidad gracias a su perfil único y su aroma distintivo.