Rwanda Mushonyi

Pais Productor: Rwanda

Región: Yirgacheffe

Perfil sensorial: Black tea, apple, caramel, citrus fruit, dark chocolate, grape 

Variedad: Red Bourbon

Altitud: 1827 msnm

Proceso: Lavado

Productor: Rwacof

Estación de lavado: Mushonyi station

SCA: 86,25

SOBRE ESTE CAFÉ

La estación de lavado Mushonyi está ubicada a solo un kilómetro de la orilla del lago Kivu. Los 1.200 productores que entregan cerezas a esta estación viven y cultivan en las colinas que rodean Mushonyi. En estas colinas, la altitud varía entre los 1.600 y los 1.950 metros sobre el nivel del mar. En promedio, cada productor cultiva unas 300 plantas de café en sus pequeñas parcelas, muchas de las cuales también están intercaladas con bananos, eucaliptos y yuca para generar ingresos adicionales.

Mushonyi fue construida originalmente por el ejército, anticipando grandes volúmenes de producción. Por eso, la estación cuenta con ocho tanques de fermentación, un canal de lavado estándar y un área para la selección previa de las cerezas antes del despulpado. Rwacof mantiene esta infraestructura en condiciones impecables, incluso en años en que la capacidad de la estación supera el volumen de cerezas recibido.

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COSECHA Y POST-COSECHA

Después de la compra, las cerezas pasan por un riguroso proceso de selección. Primero, el personal de la estación elimina las cerezas de menor calidad mediante flotación. Luego, un equipo especialmente entrenado inspecciona visualmente el resto para detectar defectos.

Una vez seleccionadas, las cerezas pasan por un despulpador ecológico de la marca Pinhalense, con capacidad para procesar hasta 2 toneladas por hora. Este equipo combina la flotación y la remoción mecánica del mucílago en un solo flujo. Desde la tolva, las cerezas caen en una pileta donde se separan los frutos flotantes (de menor calidad), que se redirigen a un canal diferente. Las cerezas buenas, que se hunden, siguen hacia el canal de procesamiento de alta calidad.

El café se fermenta durante 10 horas en tanques de concreto. Luego, el pergamino pasa por un canal de lavado y clasificación. A medida que fluye, unas barras de madera colocadas a lo largo del canal separan los granos según su densidad. Este sistema clasifica el café en cinco grados diferentes.

Finalmente, el pergamino se seca en camas elevadas. Durante el secado, se realiza una última selección manual para eliminar defectos residuales, y se rastrilla con frecuencia para asegurar un secado uniforme.