Guatemala San Antonio (Espresso)

Ricardo Chacon un verdadero amante de la cultura del café, desde el cultivo hasta la preparación y la cata, Ricardo aprecia cada uno de los pasos y procesos necesarios para llegar a una taza de café excepcional. Su aventura en el café inicia en 2014 cuando comienza a manejar Finca San Antonio, desde el primer día que trabajó en el café sabía que su vida había cambiado para siempre. Un ingeniero agrónomo con especialización en ciencia y economía de café, experiencia productiva en Guatemala y Brasil; su visión es aplicar tecnología y conocimiento científico a los procesos tradicionales de cultivo y, beneficiado de café. Finca San Antonio es una propiedad de 29 hectáreas, 12 hectáreas están destinadas para una reserva natural, 7 cuentan con bosque de pino y en 10 se cultiva café. Se ha cultivado café desde mediados de 1,980, cuando Eugenio Bosch plantó los primeros cafetos, los cuales hasta el día de hoy siguen produciendo. Actualmente la tercera generación es la encargada de la producción, la cual está enfocada en la sostenibilidad y la más alta calidad.

Alcanzando los 1,750 metros sobre el nivel del mar, Finca San Antonio produce café en lo más alto de la región de Fraijanes, una de las ocho regiones reconocidas por Anacafé como las productoras de café. La finca debe su nombre a la Tatarabuela, era muy devota a San Antonio y su abuela cuando heredó la finca decidió ponerle San Antonio en su honor.

Cosecha manual selectiva. Despulpado seco, no se utiliza agua para este proceso, fermentación sumergida de 24h. Desmucilado mecánico, se utiliza un 10% del agua comparado al proceso tradicional de canales y secado en patio.