Etiopia Guji

País Productor: Etiopía

Región: Guji

Perfil sensorial: Floral, cítrico brillante, té negro, caramelo

Productor: Varios pequeños productores

Variedad: Variedades JARC, Landraces locales

Altitud: 1850–2000 msnm

Proceso: Fully Washed

SCA: 86,25

Variedad

Este lote está compuesto por variedades desarrolladas por el JARC (Jimma Agricultural Research Center) junto con landraces locales etíopes, una combinación que refleja tanto la investigación agronómica moderna como la extraordinaria diversidad genética tradicional del café en Etiopía. Esta mezcla de variedades permite obtener perfiles complejos y elegantes, con una gran claridad aromática y una acidez definida.

Cultivadas por pequeños productores, generalmente en parcelas de menos de cinco hectáreas, estas variedades crecen en sistemas agrícolas tradicionales, a menudo intercaladas con otros cultivos alimentarios. La mayoría de las fincas trabajan bajo un enfoque “orgánico por defecto”, utilizando muy pocos insumos químicos y realizando casi todo el trabajo de forma manual, lo que preserva la identidad del terroir y la calidad del fruto.

En taza, estas variedades suelen expresar perfiles limpios y refinados, con notas florales, cítricas y una estructura delicada, características que se ven especialmente realzadas cuando se procesan mediante métodos lavados bien ejecutados.

Proceso

Fully Washed
Tras la recolección manual y selectiva de las cerezas maduras, el café se entrega a los centros de beneficio o estaciones de lavado de la región de Guji. Allí, las cerezas se seleccionan para eliminar frutos dañados o inmaduros y se despulpan el mismo día de la entrega.

El café se fermenta aproximadamente durante 24 horas, dependiendo de las condiciones climáticas. Una vez finalizada la fermentación, el pergamino se lava cuidadosamente y se clasifica en canales de lavado según su densidad. En algunos casos, se realiza un remojo adicional en agua limpia durante 12 a 24 horas para eliminar cualquier resto de mucílago fermentado.

Después del lavado, el café se seca en camas elevadas bajo sombra durante unos 10 a 14 días, hasta alcanzar una humedad aproximada del 12%. Durante este tiempo, el café se voltea con regularidad y se clasifica a mano varias veces para retirar granos defectuosos. Este nivel de cuidado en el proceso da como resultado un perfil de taza especialmente limpio, elegante y definido.

Historia

La región de Guji se encuentra al sur de Addis Abeba, dentro de la zona de Oromía, y cuenta con una larga tradición cafetalera ligada al pueblo Oromo, que ha cultivado café en estas tierras durante generaciones. En 2002, Guji se separó administrativamente de Yirgacheffe, consolidándose como una región con identidad propia gracias a sus microclimas y variedades locales únicas.

Durante muchos años, los cafés de Guji se mezclaban bajo la denominación Sidamo, pero hoy en día están ampliamente reconocidos como distintos tanto de Yirgacheffe como de Sidamo, precisamente por su carácter diferenciado y su perfil sensorial particular. La producción en la zona sigue siendo mayoritariamente en manos de pequeños productores, que trabajan con métodos tradicionales y un fuerte componente manual en todas las etapas del cultivo y el procesado.

Este contexto, unido a los suelos fértiles de Oromía, las altitudes elevadas y las prácticas de beneficio cuidadosas, da lugar a cafés de gran pureza y elegancia en taza, donde se combinan la herencia genética etíope y una cultura cafetera profundamente arraigada, dando como resultado un Guji lavado de Grado 1 con una identidad clara y refinada.