País Productor: Ethiopia
Región: Oromia, Nensebo, West Arsi
Perfil sensorial: Te negro, miel, cítricos, melocotón
Variedad: Heirloom
Altitud: 1950 msnm
Proceso: Lavado
Productor: Pequeños productores
Estación de lavado: AASH PLC washing station
SOBRE ESTE CAFÉ
Testi Specialty Coffee adquirió la estación de lavado AASH PLC en 2019 y comenzó a trabajar con productores locales para producir cafés de especialidad de alta calidad en la estación. Alrededor de 750 pequeños agricultores locales entregan su café en esta estación. Sus fincas están ubicadas a grandes altitudes, en torno o por encima de los 1,900 metros sobre el nivel del mar. Las fincas están plantadas con una mezcla de variedades JARC y variedades locales, que son muy específicas de la región y están adaptadas a las condiciones únicas del área. Este café lleva el nombre del cercano pueblo de Mundayo.
CULTIVO
Los agricultores de esta región han cultivado café durante generaciones y generaciones. Son verdaderos especialistas. Los métodos de cultivo en West Arsi siguen siendo en gran medida tradicionales. Los agricultores de West Arsi suelen intercalar sus plantas de café con otros cultivos alimentarios. Este método es común entre pequeños productores porque maximiza el uso de la tierra y proporciona alimento para sus familias.
Además de mantener el sistema tradicional de cultivos intercalados, la mayoría de las fincas también son orgánicas por defecto. Los agricultores de West Arsi suelen usar muy pocos —o ningún— fertilizantes o pesticidas. La mayor parte del trabajo en las fincas se realiza de forma manual y muy pocas tareas están mecanizadas, incluso durante el procesamiento.
COSECHA Y POST COSECHA
Dado que las fincas son pequeñas, la mayor parte del trabajo lo realiza la familia. Los agricultores cosechan selectivamente a mano las cerezas maduras y las entregan en la estación de lavado AASH. En la estación, las cerezas se seleccionan visualmente a mano para eliminar cualquier defecto y luego se despulpan. El café se fermenta en tanques durante 36 a 48 horas y posteriormente se lava con agua limpia.
El pergamino se coloca en camas elevadas para secarse. Se rastrilla con frecuencia para asegurar un secado uniforme. El proceso de secado del pergamino tarda aproximadamente entre 7 y 11 días.
