Ethiopia Aricha

Pais Productor: Ethiopia

Región: Yirgacheffe

Perfil Sensorial: Berry, caramel, cocoa powder, dark chocolate, peach

Variedad: Heirloom

Altitud: 1925 msnm

Proceso: Natural

Productor: Small Farmers

Estación de lavado: Aricha station

SOBRE ESTE CAFÉ

Los métodos de cultivo en la región siguen siendo en gran parte tradicionales. Los agricultores de Yirgacheffe suelen intercalar sus plantas de café con otros cultivos alimentarios. Este método es común entre los pequeños productores porque maximiza el uso de la tierra y proporciona alimento para sus familias.

Además de continuar con este sistema de policultivo tradicional, la mayoría de las fincas también son orgánicas por defecto. Los agricultores en Yirgacheffe suelen usar muy pocos —si es que usan alguno— fertilizantes o pesticidas. La mayor parte del trabajo agrícola se hace manualmente en el seno de la familia.

Para aprovechar el magnífico clima, dicha estación ofrece capacitación para ayudar a los agricultores a producir cerezas de mejor calidad. La formación se centra en los procedimientos de cosecha y transporte de la cereza.

Los agricultores seleccionan cuidadosamente las cerezas a mano y las entregan a la estación de lavado. Al recibirlas, los empleados separan a mano las cerezas entrantes para eliminar las que estén demasiado verdes, demasiado maduras o dañadas.

Todas las cerezas aceptadas se secan luego en capas finas sobre camas elevadas durante aproximadamente 18 días. La estación cuenta con 280 camas de secado. Cada cama está marcada con un código que facilita el seguimiento de la trazabilidad y el estado del proceso.

Aunque Etiopía es famosa por ser la cuna del café, hoy en día sigue siendo una estrella en la industria del café de especialidad por su increíble variedad de sabores. Si bien la trazabilidad completa ha sido difícil en la historia reciente, las nuevas regulaciones han permitido la compra directa. Nos asociamos directamente con los agricultores para ayudarlos a producir lotes de café de especialidad de primera calidad que ahora son completamente trazables, sumando valor tanto para los agricultores como para los tostadores.

La calidad excepcional del café etíope se debe a una combinación de factores. La diversidad genética de las variedades de café implica que encontremos una amplia gama de sabores, incluso entre (o dentro de) fincas con condiciones de cultivo y procesamiento similares. Además de las variedades, los métodos de procesamiento también contribuyen a la calidad final. Los últimos ingredientes clave para obtener un café excelente en Etiopía son las tradiciones productivas que han creado la diversidad genética, la infraestructura de procesamiento y el gran café que disfrutamos hoy.

La mayoría de los productores en Etiopía son pequeños agricultores, y la mayoría sigue cultivando café con métodos tradicionales. Como resultado, la mayor parte del café se cultiva sin usar fertilizantes o pesticidas químicos. El cultivo, la cosecha y el secado del café se realizan casi por completo mediante sistemas manuales.