Colombia El Diviso (Espresso/Filter)

Hace 27 años, nace la empresa familiar, FINCA EL DIVISO, como fruto del esfuerzo de un hombre y una mujer emprendedores, con objetivos claros y frutos virtuosos, sus hijos Adrián y Nestor Lasso, orgullosamente continuaron con su legado, adquiriendo, a través de la experiencia los conocimientos necesarios para la producción de cafés de alta calidad, llegando a los paladares de un porcentaje de consumidores de este producto alrededor del mundo. Con el conocimiento adquirido durante este tiempo se han dedicado a la producción de cafés lavados, naturales y honey, enfocándolos en la estandarización y replicación de perfiles que permitan conservar las características principales de cada fruto, analizando rigurosamente los factores externos como espacio y tiempo para que, consecuentemente la calidad se conserve y/o se supere por cada variedad. El enfoque ha sido a tal escala que la finca principal, que cuenta con una extensión superficial de 16 hectáreas, no ha sido suficiente para responder a la demanda, lo que los llevo a expandir el espacio de trabajo contando hoy en día con aliados comerciales como otras fincas productores de café y alrededor de 50 familias que abarcan un área aproximada de 200 hectáreas, estos frutos son procesados en sus 3 micro centrales de beneficio.

Selección de las cerezas maduras, oxidación por 36h. Despulpado seguido de fermentación anaeróbica con mosto de uvas y otras frutas (donde se encuentra el ácido tartárico) donde se busca realzar la acidez. Durante esta fermentación se hace re-circulación de lixiviados y luego finalmente choque térmico añadiendo agua para lavar el café a una temperatura de 65 - 70ºC.

SECADO: En marquesinas por 18-24 días aprox. Estabilización mínima de una semana.