Temperatura, Tiempo y Turbulencia. Un análisis de su efecto en un método por inmersión

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Descripción del Experimento:

Se llevaron a cabo seis pruebas diferentes utilizando un AeroPress. En todas las pruebas, se utilizaron 16 gramos de café con una molienda gruesa 70 clicks y 230 gramos de agua Lanjarón a 95 grados salvo en la prueba 6 que fueron 85 grados y sin precalentar la aeropress. Se observaron y registraron variables como la turbulencia (N,S,E,O), la temperatura y el total de sólidos disueltos (TDS). La aeropress se precalentó al comienzo de cada prueba con el vapor del hervidor llegando a obtener una temperatura constante de 72 grados. En las pruebas 1, 2, 3 y 6  la Aeropress se extrajo al minuto 10, mientras que en la prueba 4 la extracción se realizó en el minuto 6 y en la prueba 5 la extracción se realizó a los 100 minutos.

Desglose de Pruebas y Resultados

  • Prueba 1:
    • Turbulencia en el segundo 20 (27 cross) y en el minuto 8:30 (26 cross).
    • Temperatura: Minuto 3:30 (75 grados) y Minuto 9:50 (70 grados).
    • TDS: 1,40%.
  • Prueba 2:
    • Máxima turbulencia con múltiples puntos registrados.
    • La temperatura disminuyó notablemente durante la preparación.
    • TDS: 1,43%.
  • Prueba 3:
    • Sin turbulencia.
    • La temperatura disminuyó levemente pero fué notoriamente la más estable frente a las demás pruebas..
    • TDS: 1,38%.
  • Prueba 4:
    • Sin turbulencia.
    • Extracción reducida a 6 minutos.
    • Temperatura: Minuto 2:50 (79 grados), Minuto 3:40 (78,5 grados), Minuto 5 (77 grados).
    • TDS: 1,30%.
  • Prueba 5:
    • Sin turbulencia.
    • La temperatura disminuyó gradualmente quedándose a unos 38 grados.
    • TDS: 1,56%.

Prueba 6:

  • Sin turbulencia.
  • Sin precalentar.
  • La temperatura disminuyó gradualmente quedándose a unos 65 grados.
  • TDS: 1,29%

Análisis:

El Punto de Saturación es una observación crítica a lo largo de estas pruebas. La Prueba 1 y 2, aunque mostraron variaciones en la turbulencia, tuvieron un TDS similar. Esto indica que después de cierta cantidad de agitación, agregar más turbulencia no mejora significativamente la extracción. La Prueba 3, que eliminó completamente la turbulencia, aún logró un TDS comparable, lo que refuerza este punto.

Temperatura:

  • Relevancia y Observaciones: Mantener la temperatura adecuada es crucial para una extracción efectiva. La Prueba 3, con su temperatura relativamente constante, evidenció la importancia de este factor, produciendo un TDS comparable al de las pruebas con turbulencia variable.
  • Interacción con la Turbulencia: La Prueba 2 demostró que una turbulencia elevada puede causar un descenso más rápido en la temperatura. Esta relación sugiere que, aunque la turbulencia es beneficiosa hasta cierto punto, puede ser contraproducente si afecta negativamente la estabilidad térmica.
  • La Temperatura emerge como la variable más crítica. Las pruebas indican que incluso pequeñas variaciones en la temperatura pueden tener un impacto significativo en la calidad de la extracción. La Prueba 2, con la máxima turbulencia, mostró la mayor fluctuación de temperatura, lo que podría haber afectado su TDS. La Prueba 3 y 4, con temperaturas más estables, presentaron TDS consistentemente más bajos, pero hay que tener en cuenta que una prueba fue 4 min más corta y ambas tuvieron ausencia de turbulencia, lo que sugiere que la estabilidad de la temperatura puede conducir a una extracción más uniforme y posiblemente más eficiente.

Turbulencia:

  • Relevancia y Observaciones: La turbulencia facilita la saturación uniforme del café y mejora la extracción. Esta afirmación se refuerza al comparar las Pruebas 1 y 2 con la 4, donde la ausencia total de turbulencia redujo el TDS.
  • Punto de Saturación: A pesar de la turbulencia más elevada en la Prueba 2, el TDS no superó significativamente al de la Prueba 1, lo que indica un punto de saturación en la extracción donde la turbulencia adicional deja de ser beneficiosa.

Tiempo:

  • Relevancia y Observaciones: Cada segundo cuenta en la extracción del café. Las diferencias en el tiempo de contacto en cada prueba, especialmente entre las Pruebas 1 y 4, reflejan su impacto directo en el TDS.
  • El Tiempo de extracción, variado en la Prueba 4, también mostró ser un factor relevante. A pesar de mantener la temperatura y la receta consistentes, la reducción del tiempo de extracción resultó en un TDS menor. Esto resalta la importancia del tiempo en la relación con las otras variables.
  • A pesar de la gran duración de la prueba 5 la cual llevó 1 hora y 40 minutos, no hubo proporcionalmente una diferencia muy grande respecto al TDS alcanzando 1,56%

Comparación Detallada entre Pruebas:

  • Prueba 1 vs. Prueba 2:
  • A pesar de la notable diferencia en turbulencia, los TDS obtenidos fueron sorprendentemente similares. Esto sugiere que, mientras la turbulencia es esencial en las etapas iniciales, su efecto se atenúa a medida que avanza el proceso.
  • Prueba 2 vs. Prueba 3:
  • Estas pruebas representan extremos en términos de turbulencia. Sin embargo, la consistencia en la temperatura en la Prueba 3 compensó la falta de turbulencia, resultando en TDS similares pero no tanto como la prueba 1 vs 2, con una diferencia de 0,05% entre la prueba 2 vs 3 y de un 0,03 entre la 1 vs 2.
  • Prueba 3 vs. Prueba 4:
  • Al comparar estas pruebas, el impacto del tiempo se vuelve más evidente. A pesar de eliminar la turbulencia en ambas pruebas, la drástica reducción del tiempo en la Prueba 4 llevó a un TDS más bajo, destacando la relevancia del tiempo en el proceso.
  • Prueba 4 vs. Prueba 5:
  • Estas pruebas revelan el límite de la relación tiempo-TDS. Aunque la Prueba 5 tuvo un tiempo de extracción extremadamente largo, el incremento en el TDS no fue proporcionalmente significativo. Esto sugiere que existe un punto de saturación temporal en el que los beneficios adicionales de la extracción se vuelven marginales.
  • Prueba 1 vs. Prueba 5:
  • Al comparar estas pruebas, se destaca la importancia del tiempo y su relación con el TDS. La Prueba 5, con un tiempo de extracción mucho más largo, solo mostró un ligero incremento en el TDS en comparación con la Prueba 1. Esto refuerza la idea de que, después de cierto punto, la prolongación del tiempo de extracción no produce mejoras sustanciales en el TDS.
  • Prueba 3 vs. Prueba 6:
  • Estas pruebas son relativamente similares a diferencia de la temperatura inicial que en la prueba 3 fue de 95 grados y en la 6 de 85 grados a parte de que en la 6 no se precalentó la aeropress, aquí los resultados fueron bastante notorios con una diferencia de 0,09%. Esto vuelve a reforzar la idea de que la temperatura juega un papel crucial.

Conclusión:

  • Punto de Saturación y Turbulencia: La turbulencia, es decir, el grado de agitación del agua y el café, tiene un impacto hasta cierto punto. Las pruebas 1 y 2 son un claro testimonio de esto, ya que a pesar de las diferencias en la turbulencia, ambas resultaron en TDS similares. Esto destaca la existencia de un punto de saturación para la turbulencia, tras el cual no se obtiene un beneficio adicional significativo en la extracción. En consecuencia, la Prueba 3, que eliminó la turbulencia, todavía logró una extracción comparable, subrayando aún más este hallazgo.
  • Temperatura – La Reina de la Extracción: A lo largo de todas las pruebas, la temperatura ha demostrado ser el factor más influyente y crítico. Incluso pequeñas fluctuaciones pueden alterar dramáticamente la calidad de la extracción, lo que queda evidenciado por las diferencias de TDS en las pruebas donde la temperatura varió. Una temperatura estable, o su manipulación controlada, es fundamental para una extracción óptima. Por ejemplo, en la Prueba 2, a pesar de una turbulencia máxima, la mayor fluctuación de temperatura pudo haber afectado negativamente su TDS. También se observa que la costra que se forma, ejerce como sello en cierta manera y evita una mayor pérdida de temperatura.
  • El Delicado Arte del Tiempo: El tiempo de extracción no solo determina la duración del contacto entre el agua y el café, sino que también interviene en la interacción con la turbulencia y la temperatura. Aunque la Prueba 4 mantuvo otras variables constantes, la reducción en el tiempo resultó en un TDS más bajo, subrayando su importancia en el proceso global de extracción.
  • Por otro lado, podemos observar con la prueba 5 que a pesar de la enorme diferencia de tiempo de contacto con respecto a las pruebas anteriores, el TDS no ha cambiado proporcionalmente de una forma drástica. Esto vuelve a reforzar la idea del punto de saturación del agua
  • La temperatura, especialmente después de observar los resultados de la Prueba 6, emerge como el factor más crítico en la extracción utilizando AeroPress.
  • Cada variable, ya sea tiempo, turbulencia o temperatura, juega un papel crítico y está intrínsecamente interconectada con las otras. Lograr la perfección con AeroPress y cualquier otro método por inmersión es tanto un desafío como una oportunidad, permitiendo a los baristas explorar y experimentar para hallar esa extracción impecable. La búsqueda de la taza perfecta, entonces, reside en el equilibrio preciso de estas variables y en un entendimiento profundo de su interacción.

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