Costa Rica Los Campos (Espresso/Filter)

País Productor: Costa Rica

Región: Los Santos, Tablón del Guarco

Perfil sensorial: Ciruela negra, vino tinto, uvas rojas, caña de azúcar, miel

Productor: Don Alexis

Variedad: Catuai

Altitud: 1750 msnm

Proceso: Natural Térmico Aeróbico

LA HISTORIA DEL PRODUCTOR

Pertenecida por la familia Ramírez-Navarro, su fundador y padre de la familia, el Sr. Alexis Ramírez, fue un agricultor que dedicó toda su vida a la agricultura.

En 2015, como un desafío de superación, dieron el gran paso de construir su propio micro-molino, "Los Campos", con la idea de procesar el café ellos mismos para enfocarse en la calidad y la trazabilidad de sus micro-lotes y dejar de depender del sistema cooperativo. Trabajar a través del comercio directo siempre ha sido un sueño para la familia, razón por la cual trabajar con Grounds ha sido un hito tan importante.

La principal variedad que cultivan es Caturra-Catuai, aunque están dando nuevos pasos hacia la plantación de variedades híbridas F-1 en su finca. Ahora también tienen la variedad Esperanza. Así que podemos esperar ver nueva innovación genética en su oferta futura. Estas nuevas plantas provienen de Gaia Artisan Coffee, también nuestros socios.

Muchos de sus lotes se procesan utilizando técnicas de fermentación (aeróbica y anaeróbica), razón por la cual sus cafés tienden a ser complejos, dulces y frutales.

EL PROCESO DE FERMENTACIÓN Y SECADO

Todo comienza con la recolección de frutas. En esta etapa crucial, se seleccionan cuidadosamente las cerezas, asegurándose de que solo lo mejor avance a la siguiente fase.

Luego se inicia un proceso de fermentación único. Las cerezas enteras se envuelven en un plástico negro y se colocan dentro de un invernadero. En este ambiente, microbios específicamente adaptados resisten temperaturas de 40 a 45°C, fermentando cada lote a una temperatura constante. Este calor induce la descomposición parcial de los azúcares naturales de las cerezas de café, otorgándoles un matiz caramelizado único.

El tercer paso es el secado al sol, que dura aproximadamente 30 días. Durante este tiempo, las cerezas adquieren sabores y texturas únicas, fruto de este método tradicional.

Finalmente, antes de preparar el café para la exportación, se almacena cuidadosamente en pergamino. Esta etapa es crucial para preservar todas las cualidades excepcionales desarrolladas hasta ahora.

Este meticuloso y creativo proceso confiere al café un sabor excepcionalmente funky, dulce y afrutado, resultando en una taza redonda y equilibrada. Es el resultado de una pasión y dedicación inigualables al arte del café, reflejando un compromiso con la calidad y la excelencia en cada paso.