Ganbaru Coffee
Colombia Las Flores (Filter/Espresso)
Colombia Las Flores (Filter/Espresso)
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País Productor: Colombia
Región: Huila, Acevedo
Perfil sensorial: Azahar, naranja, caramelo, chocolate, panela, mantequilla
Productor: Jhoan Vergara
Variedad: Tabi
Altitud: 1750-1800 msnm
Proceso: Semi-Lavado Anaeróbico
Finca: Las Flores
LA HISTORIA
La finca “Las Flores” comenzó en 1990 con una madre que cuidaba 18.000 árboles. Cada año continuaron creciendo exponencialmente hasta alcanzar los 90.000 árboles en 2006 participaron en la taza de la Excelencia. A partir de ese momento comenzaron su viaje en el mundo de la especialidad y los cafés diferenciados. Fueron varios años después de pruebas, aprendizaje y mucha experiencia, pues tomó tiempo identicar qué perles tienen los cafés y cómo se podían mejorar. Con la ayuda de su hijo Jhoan, comenzaron a ajustar la producción y mejorar los procesos post-cosecha. Hoy en día tienen variedades como : Pink Bourbon, Tabi, Java, Maracaturra. Además de haber implementado procesos de fermentación en variedades exóticas como Wush Wush y Sidra Bourbon.
EL PROCESO DE FERMENTACIÓN Y SECADO
Recolección de cerezas maduras, selección y desinfección con alcohol.
Luego se inicia con una oxidación en tanque por 12 horas, luego se hace una fermentación anaeróbica durante 48 horas en bolsa, luego se despulpa y se termina con una oxidación en baba por 36 horas. Para nalizar se realiza un choque térmico con agua a 50°C donde se busca jar en el grano los compuestos generados durante el proceso de fermentación.
El proceso de secado se realiza en máquina deshumicadora por 36 horas, este sistema permite controlar el ujo de aire caliente y permite extraer el agua a través de la condensación; es importante resaltar que la máquina es totalmente hermética lo que permite que no haya escape de compuestos volátiles.
Finalmente el café se deja estabilizar por mínimo 10 días en bodega.
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