Colombia Jhoan Vergara (Special Espresso)

País Productor: Colombia

Región: Acevedo-Huila

Perfil sensorial: Arándanos. mermelada de naranja, chocolate negro, frutos rojos

Productor: Jhoan Vergara

Variedad: Pink Bourbon

Altitud: 1730 msnm

Proceso: Natural

Finca: Las Flores

15,90

Colombia Jhoan Vergara (Special Espresso)

SKU colombia-jhoan-vergara-special-espresso Categoría

País Productor: Colombia

Región: Acevedo-Huila

Perfil sensorial: Arándanos. mermelada de naranja, chocolate negro, frutos rojos

Productor: Jhoan Vergara

Variedad: Pink Bourbon

Altitud: 1730 msnm

Proceso: Natural

Finca: Las Flores

 

 

LA HISTORIA

La finca “Las Flores” comenzó en 1990 con una madre que cuidaba 18.000 arboles. Cada año continuaron creciendo exponencialmente hasta alcanzar los 90.000 arboles. en 2006 participaron en la taza de la Excelencia. A partir de ese momento comenzaron su viaje en el mundo de la especialidad y los cafés diferenciados.

Fueron varios años después de pruebas, aprendizaje y mucha experiencia, pues tomó tiempo identificar qué perfiles tenían los cafés y cómo se podían mejorar. Con la ayuda de su hijo Jhoan, comenzaron a ajustar la producción y mejorar los procesos post- cosecha.

Hoy en día tienen variedades como : Pink Bourbon, Tabi, Java, Maracaturra. Además de haver implementado procesos de fermentación en variedades exóticas como Wush Wush y Sidra Bourbon.

EL PROCESO DE FERMENTACIÓN Y SECADO

Selección de las cerezas cuidadosamente con óptima maduración, Luego se flotan, se lavan y se pasa a un proceso de oxidación por 48h, luego se hace una fermentación anaeróbica en tanques plásticos por 60h con control de temperatura y re-circulación de Lixiviados, se termina el proceso con una oxidación de 12h.

SECADO: “Casa Elba” por aproximadamente 15 días y estabilización de 2 semanas. ACTIVIDAD DEL AGUA: 0.5
PREPARACIÓN: EXCELSO EP 10% 8/35

Grano/Molido

Grano, Molido para Aeropress, Molido para Espresso, Molido para Italiana o moka, Molido para métodos por goteo (V60, Kalita, Chemex…), Molido para Prensa Francesa

Peso

250 gramos

Valoraciones

No hay valoraciones aún.

Sé el primero en valorar “Colombia Jhoan Vergara (Special Espresso)”

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

error: Content is protected !!