Colombia El Mesón (Special Filter)

Perfil sensorial: Melocotón, albaricoque, naranja, canela, almendra

Productor: Luz Calderon

Variedad: Pink Bourbon

Altitud: 1700 msnm

Proceso: Lavado

12,90

Colombia El Mesón (Special Filter)

SKU colombia-el-meson Categoría

Perfil sensorial: Melocotón, albaricoque, naranja, canela, almendra

Productor: Luz Calderon

Variedad: Pink Bourbon

Altitud: 1700 msnm

Proceso: Lavado

 

SOBRE

Luz Divia “Sandy” Fierro y Elpidio “Pillo” Carrillo representan una joven generación de caficultores del sur de Huila que se dedican a producir café de alta calidad. Entienden la importancia del policultivo. Además de café, Pillo y Sandy cultivan plátanos, yuca y caña de azúcar, que utilizan para alimentar a sus trabajadores y a ellos mismos. También crían cuatro vacas para leche.

La familia emplea a cinco trabajadores para las tareas no relacionadas con la cosecha, como deshierbar y fertilizar, este último se realiza tres veces al año con fertilizantes químicos y orgánicos. Durante la temporada de cosecha, emplean hasta 15 recolectores de los departamentos de Cauca y Tolima, además de algunos lugareños, para llevar a cabo la cuidadosa recolección manual de la cereza Pink Bourbon.

Pillo considera que es muy importante que sus trabajadores estén bien remunerados durante la cosecha y se sientan cómodos durante su estancia en la finca. Pagan a los recolectores por kilo recolectado y a los trabajadores fuera de temporada un salario diario.

Una vez recolectadas las cerezas, Pillo se encarga del procesamiento posterior a la cosecha. La cosecha se coloca en grandes contenedores llenos de agua para “flotar” el café y eliminar cualquier desecho o grano dañado y/o verde. Luego, la cereza permanece intacta durante 24 horas. Al día siguiente, Pillo despolpa y fermenta los granos de Pink Bourbon durante otras 38 horas en tanques. Luego, lava el café una vez y lo seca en su secador de techo durante 19 días.

Para entregar el café de su familia al punto de venta y almacén de Cadefihuila en Pitalito, contrata a un transportista o, a veces, pide ayuda a su padre.

 

El Mesón

El suelo en El Mesón es principalmente limo, con algunos bolsillos de arena. Hay una zona de reserva forestal protegida en la propiedad, así como una cascada. La plantación de café asciende a unos 1,700 metros sobre el nivel del mar. El paisaje es principalmente montañoso y empinado, con algunas parcelas de terreno más planas.

 

LA HISTORIA DEL PRODUCTOR

Luz Divia Fierro y su esposo Elpidio son comúnmente conocidos como Sandy para Luz y Pillo para Elpidio. Originario de Acevedo, Pillo creció en otra de las fincas cafeteras de su familia, aprendiendo todo lo que podía de Don Angel. Sandy es del cercano pueblo de Pitalito.

La pareja heredó la finca de Angel, el padre de Pillo, quien también es un caficultor. La pareja se mudó a la propiedad donde ahora viven y trabajan hace poco más de tres años. Construyeron una casa y comenzaron a trabajar la tierra, plantando 20,000 árboles de Pink Bourbon en tierras de pastoreo que nunca habían sido cultivadas antes, ya que El Mesón era una vez una granja de ganado.

Tienen dos hijas jóvenes: Laura Camila tiene nueve años y Salomé tiene tres – y están esperando su tercer hijo, un niño al que llamarán Angel Martin, en honor a su abuelo. Estos jóvenes productores están comprometidos a honrar el importante legado de sus padres y abuelos.

Grano/Molido

Grano, Molido para Aeropress, Molido para Espresso, Molido para Italiana o moka, Molido para métodos por goteo (V60, Kalita, Chemex…), Molido para Prensa Francesa

Peso

1 kilo, 250 gramos

Valoraciones

No hay valoraciones aún.

Sé el primero en valorar “Colombia El Mesón (Special Filter)”

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

error: Content is protected !!